雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
目前市面上，味精的主要成分多為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也叫做神經興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，假如一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激對身體產生危害。而吃多味精會脫髮並沒有直接證據。
雖然味精（雞精）吃多會脫髮的說法並不成立，但是味精吃多了對人體又確實是有害的。美國一個研究小組通過對小鼠體內註入過量的味精後發現，一段時間後，小鼠視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象，性機能降低，還出現肥胖症。與此同時，骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少，鈣鹽進入細胞質受到破壞，影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受到阻礙。
研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦的分泌功能，雖然不會出現味精（雞精）吃多會脫髮的現象，但是也會使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷水的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不該超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差別。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
脫髮是很多朋友都有的症狀，中老年脫髮情況比較嚴重，除了可以進行脫髮藥物治療外，患者要注意飲食合理，多吃一些含鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素A、B、C以及含蛋白質較多的食品，每日應攝入適量富含蛋白質的食品。
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